Omschrijving

De hoogte waarop het dorp Colón ligt binnen Nariño, is misschien wel het meest unieke kenmerk van deze koffie: Aan de ene kant zorgt de vorm van de bergen ervoor dat de warme, vochtige wind uit het dal ‘s nachts omhoog blaast. Dit maakt koffieteelt hier levensvatbaar op een hoogte die elders desastreus zou zijn voor de fragiele struiken.
Aan de andere kant vinden koude passaatwinden uit het zuiden hun weg naar deze regio. Deze uitwisseling van koude en warmte maakt dat de temperaturen hier schommelen tussen 7 en 30 graden Celsius. Dit stimuleert de koffie tot de productie en het vasthouden van meer suikers; de oplosbare stoffen die verantwoordelijk zijn voor de zuurgraad van de koffie. Deze ultieme voorwaarden zijn met geen andere plek ter wereld te vergelijken en het geeft deze koffie zijn mooie zuurgraad, gladde mondgevoel en uitgesproken aroma’s.