Omschrijving

Familie Gata van Shonora Coffee Trading plc
Familie Gata, wie de grondlegger is van Shonora Coffee is de enige high grader in de ‘Ethiopian coffee exchange commodity (Ex)’ en zij zijn de hoogste q grader met een score van 87.5 (range 87-88) in trabocca coffee company, Nordic approach en sucafina, ook in 2020.

De Koffie
De koffie die we leveren komt van de eigen landbouwgrond van de familie achter Shonora Coffee en zij produceren elk jaar dezelfde koffie: de cupping-score is altijd hetzelfde. Zij waren de eerste mensen die 25 jaar geleden koffie begonnen te produceren in het gebied in Guji. Zij zijn ook een van de eersten die zich stationeerde voor droge en gewassen koffie-industrie en deze in de Guji-zone hebben geplant. In de plaatsen Shakicha en Gerba. Het bedrijf is vernoemd naar de vader van de familie, hij heet Shonora. Hij is de eerste persoon die Guji-koffie is gestart, hij is ruim over de 80 jaar oud. Zij zijn de enige die de koffiespecialiteit 96 scoren op de koffiebeurs in Ethiopië en familie Gata scoort 87,5 op andere internationale bedrijven zoals Traboca-koffiebedrijven, Falcon-koffiebedrijven, Scandinavische koffiebedrijven, Atlantic-koffiebedrijven, vakbonden handgebrande bedrijven in Londen, al deze bedrijven geven Shonora een uitstekende score.

De plantage
De koffieplantage ligt op een hoogte van > 2100 – 2300 meter boven zeeniveau in het Guji-gebied in de regio Oromia in Zuid-Ethiopië.
De Arabica bonen hebben een uitzonderlijke cupping-score. Guji-koffie biedt een complex, maar uitgebalanceerd cup- profiel dat het goed doet in zowel filter- als espresso- machines.

De bonen
De bonen uit de Guji regio zijn van Grade 1 kwaliteit, type Specialty, soort Natural (ongewassen). Dit is de best mogelijke koffieboon, van de hoogst mogelijke kwaliteit. Wij hebben zelf in samenwerking met een hoog aangeschreven branderij een brandprofiel samengesteld met behulp van geavanceerde computertechniek. Wij zijn tenslotte exclusief distributeur voor deze koffie.

Cup profiel
Cup profiel: kruidig, citrus, medium body- en- zuurgraad.

Biologisch
Er zijn geen chemische meststoffen toegepast.
De Koffie die in het gebied wordt verbouwd, bevat geen chemische meststoffen. Het wordt op natuurlijke wijze gekweekt op grond die rijk is aan verschillende voedingsstoffen en wordt bemest met dierlijke mest en bladeren welke van bomen zijn gevallen en tot compost zijn geworden.

Wat is Excellent Specialty Koffie? Wat houdt Direct Trade en Single Origin in? En waarom mogen wij zeggen dat we de beste koffie ter wereld aanbieden?

De Specialty Coffee Association (SCA) is de wereldwijde belangenbehartiger van koffie en barista’s en heeft een beoordeling-systeem voor koffie ontwikkeld met een schaal van 0 tot 100.

Als internationaal gekwalificeerde kwaliteitscontroleurs een bepaalde arabicakoffie gemiddeld 80 punten of meer toekennen, mag die koffie als specialty coffee worden verkocht.

Vaak wordt voor zulke koffie hogere prijzen betaald, dus is het voor koffieboeren interessant om te streven naar het leveren van specialty coffee. Hiervoor hebben ze een koffievariëteit nodig die bekendstaat om de delicate smaken. Zij moeten die koffie onder ideale groeiomstandigheden neerzetten op hun plantages.

Vervolgens moeten de koffiebessen optimaal rijpen en op ideale rijpheid worden geplukt. Ook de verwerking daarna moet zorgvuldig gebeuren, want een klein foutje kan desastreuse gevolgen hebben voor de smaak van de koffie.

Als de geplukte koffie is verwerkt tot groene bonen, vindt een eerste check plaats. Alleen als de groene bonen geen afwijkingen vertonen (niet onrijp, overrijp of aangetast door ongedierte of schimmel) en gelijkmatig van grootte zijn, kan de koffie in aanmerking komen voor het predicaat specialty coffee.

Hierna wordt de koffie ’gecupt’, oftewel onderworpen aan een proef- test nadat deze is gebrand en bereid volgens een standaard protocol. De kwaliteitscontroleurs beoordelen de koffie op 10 verschillende punten, waarbij voor eventuele ‘defecten’ 2 tot 4 punten per kop in mindering wordt gebracht.

Minimaal 5 kwaliteitscontroleurs moeten een koffie beoordelen, en voor de uiteindelijke score wordt het gemiddelde genomen van alle controleurs samen. Als een koffie gemiddeld 80 punten of hoger scoort, is het specialty coffee.

Dan zijn er nog toevoegingen voor koffies die exceptioneel hoog scoren: zeer goed (80-84,99), excellent (85-89,99) of uitmuntend (90-100).

Daarna is het aan de brander om het potentieel aan smaken optimaal uit de groene bonen te halen met het brandproces. En uiteindelijk moet de barista de gebrande bonen met zorg behandelen bij het malen en bereiden.

Naast de minimale score van 80 punten, is het van belang de hele keten met aandacht te behandelen, waarbij wordt uitgegaan van kwaliteit in plaats van kwantiteit. Dit is precies waar Specialty koffie voor staat. Daarbij is traceerbaarheid een belangrijk onderdeel. Veel specialty coffee branders of espressobars geven dan ook informatie over waar de koffie vandaan komt, soms zelfs met de cuppingscore. Zoals wij dat doen.

De benaming specialty coffee werd voor het eerst gebruikt door Erna Knutsen, in een artikel in het vakblad Tea & Coffee Trade Journal, in 1974. Ze omschreef deze koffie als kwalitatief hoogwaardig en geproduceerd in optimale microklimaten. Knutsen pleitte er toen al voor deze koffies rechtstreeks te verkopen aan branders en handelaren, en de koffie niet in blends te gebruiken. Wij verkopen de meest pure vorm! Zelfs de Grade1 Natural boon, wat bekend staat als de meest delicate boon, welke het moeilijkst is om te behouden en er een goed eindproduct uit te krijgen. Maar wij gaan altijd voor het allerbeste, zonder enige concessie.

Specialty coffee wordt doorgaans als single origin (alle bonen komen uit hetzelfde land of gebied) verhandeld, omdat de specifieke smaakkenmerken daarin het best tot hun recht komen. Ofwel, de term Specialty zegt feitelijk alleen iets over de cuppingscore.

Koffiecupping is een gestandaardiseerde proefmethode welke door de SCA is bepaald.
Deze methodologie vormt een standaard cupping methode die objectiviteit tijdens het proeven & beoordelen van koffie moet garanderen.

Aan de hand van cupping (een proef test) wordt de koffie op 11 criteria beoordeeld, namelijk fragrance/aroma, smaak, nasmaak, aciditeit, body, balans, zoetheid, clean cup, uniformiteit, overall en defecten.

Over het algemeen wordt koffie verbouwd in de ‘Bean Belt’, tussen de Kreeftskeerkring en steenbokskeerkring, waar het tropische klimaat heerst dat nodig is om bomen te laten gedijen. Speciale koffie wordt doorgaans verbouwd in drie continenten: Zuid- en Midden-Amerika, Azië en Afrika.

Onze arabica Koffiebonen worden verbouwd op een hoogte van > 2100 – 2300 meter in het Guji-gebied in de regio Oromia in Zuid-Ethiopië, wat bekend staat als dé regio voor Specialty koffie zoals de bekende regio’s in Frankrijk dat zijn voor wijnen. 

Direct Trade
Het predicaat ‘Direct Trade’ staat ervoor dat wij de koffie rechtstreeks inkopen bij de boer, zonder tussenhandel. Hierdoor is onze keten volledig traceerbaar, kunnen we de hoogste kwaliteit waarborgen én zorgen we dat de boer goed betaald wordt.

Single Origin
Het predicaat ‘Single Origin’ staat ervoor dat de koffiebonen uit één specifieke regio komen en vaak ook van één coöperatie of plantage afkomstig is. Hierdoor is de kwaliteit en de smaak van één badge dus consistent en geheel van dezelfde hoge kwaliteit.

Mogen we dan zeggen dat we de best mogelijke koffie aanbieden?

·       Op basis van de door de SCA opgestelde criteria, absoluut: JA.

·       Want de Cuppingscore van onze Shonora koffie is 87,5 (range 87-88).
Dit is dus uitzonderlijk hoog en mag zelfs het predicaat excellent voeren.

·       Als omschreven, “is de traceerbaarheid een belangrijk onderdeel bij Specialty koffie”
‘Direct Trade’.
Wij kopen zelf rechtstreeks rauwe bonen in bij de familie Gata in Ethiopië. Wij weten álles over onze koffie.
Wij hebben de volledige keten inzichtelijk, sterker nog, wij creëren zelf een groot deel van de keten.
Want wij transporteren zelf, branden in eigen beheer. Verpakken én verkopen zelf en laten zelf versturen.

·       Onze bonen zijn ook nog eens biologisch. Én gecertificeerd met het Rainforest Alliance Certificaat, waardoor we dus ook UTZ gecertificeerd zijn.

·       Onze koffie is ‘Single Origin’. (alle bonen komen uit hetzelfde gebied of van hetzelfde landgoed).

·       Shonora Coffee komt uit de ‘Bean Belt’ en is verbouwd op hoogte van > 2100 – 2300 meter.

·       De familie Gata, wie achter Shonora Coffee zit, zijn de enige die de koffiespecialiteit 96 scoren op de koffiebeurs in Ethiopië en de familie scoort 87,5 op andere internationale bedrijven zoals Traboca-koffiebedrijven, Falcon-koffiebedrijven, Scandinavische koffiebedrijven, Atlantic-koffiebedrijven, vakbonden handgebrande bedrijven in Londen, al deze bedrijven geven Shonora een excellente score.

Maar bovenal, wat voor jou belangrijk is: de smaak.
Al is smaak subjectief, geloven wij dat deze koffie uitzonderlijk lekker is.
Mild, kruidig, delicaat, mist bitterheid waardoor het zacht is en fris. Het voelt alsof het smelt op de tong. Deze koffie blinkt uit in zijn eenvoud en complexiteit tegelijk. Dit is misschien wel de meest prestigieuze koffie die je tot nu toe hebt gedronken.
Het water zal in de mond lopen, alleen al bij de geur wat het ventiel vrij laat.

Verwen jezelf, verras je zintuigen. Prikkel je smaakpapillen en gun jezelf het beste van het beste wat de natuur te bieden heeft.

In Nederland geldt; indien voor 21:00 uur besteld = volgende dag thuisbezorgd.

Shonora Excellent Specialty bieden we ook in gemalen vorm aan.

Met passie ingekocht en verwerkt tot perfect eindproduct. Met passievolle groet,

Richard en Sigrid van Wijngaarden

Gepassioneerd koffie importeurs met liefde voor koffie.